麹作りはじめました(3)麹完成しました!

いよいよ麹の完成が近づいてきました。
温度も36度をさし、時間も「切り返し」から24時間が経過しました。ふたを開けると真っ白な雪のような麹が。

お米の周りにきれいに麹菌が繁殖しています。

できあがりの善し悪しは重さを量るとわかるとのこと。
18kgになっていれば良い麹になっているそうです。
逆に20kgを超していると水分過多であまりよくないそうです。
重さを量ってみると…

なかなか良い重さに仕上がっています。
一粒一粒がほぐれる感じです。あまり雷おこしのように固まっていると、見た目は良さそうでも麹が繁殖しすぎているそうであまり良くないと書いてありました。

なにはともあれうまく作れて良かったです。
さっそく第2弾の仕込みに入ります。

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